銀杏

冬瓜

白茄子

青茄子

イチョウの実のことで、殻を割って調理されます。

普通は、茶碗蒸しなどに入れるのが主ですが、酒の肴にも人気の商品です。

日本では平安時代から収穫されていて、7月～8月に収穫される夏の野菜です。冷暗所に置けば冬まで保存できるとされることから「冬瓜」という名前になったそうです。

東南アジアが原産で、古くからある品種で、白茄子には葉緑素がないので白く育ちます。

青茄子はアントシアニン系の色素が無く、外皮は茄子紺と呼ばれる独特の濃い紫色ではなく、葉緑素による美しい緑色をしています。