春菊

百合根

金時人参

エシャレット

春に花を咲かせ、葉の形がキク（菊）の葉の形に似ていることから、春菊と呼ばれています。

白煮、砂糖やしょうゆで煮たり、茶碗蒸し、椀種、かき揚げ等。 梅肉あえは、酒の肴として喜ばれます。

煮物（新春用にねじ梅等に細工する）、汁の実、すしの具など、 何でもポイントとして用いられます。

エシャレットの商品名で販売されているほとんどの物が、生食用に軟白栽培されたラッキョウです。味噌やマヨネーズを塗って丸齧りする食べ方などがあります。